Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tez Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Mühendislik Fakültesi Bölümü, Türkiye
Tez Danışmanı: Şah İsmail Kırbaşlar
Tezin Onay Tarihi: 2016
Tezin Dili: Türkçe
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Desteklendiği Program: Diğer
Özet:
Pektin bitkilerin hücre duvarlarında ve meyvelerde bulunan lifli yapılı doğal polisakkaridlerdir. Genellikle gıda ve ilaç endüstrilerinde kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülsifiyer olarak kullanılır. Çalışmada atık olarak değerlendirilen turunçgil kabukları kullanılarak ekonomik değeri yüksek olan pektin elde edilmesi amaçlanmıştır. Geleneksel yöntemle elde edilen pektin ile yeni ekstraksiyon yöntemleri olan Mikrodalga Destekli Ekstraksiyon ve Ultrases Destekli Ekstraksiyon yöntemleri kullanılarak elde edilen pektinin kalitesi, verimi ve süresi karşılaştırılmıştır. Ayrıca geleneksel olarak kullanılan inorganik asitler ile karşılaştırmak amacıyla organik asitler kullanılmıştır. Geleneksel yöntemle elde edilen pektin uzun sürede elde edilirken MDE ve UDE yöntemleriyle bu süre 1 saatten daha az süreye indirilmiştir. Bu yöntemler ile düşük ve yüksek metoksilli pektinler elde edilmiştir. Elde edilen deneysel veriler tepki yüzey metodu ile incelenmiştir. Üretilen pektinlerin nem değerleri % 1,37-2,52 arasında, kül değerleri ise % 0,8-2,5 arasında bulunmuştur. Çalışmanın ikinci aşamasında katma değeri yüksek olan modifiye pektin elde edilmiştir. Deneyler sonucunda en düşük molekül ağırlığı titreşim şiddeti 550 W/cm², 40 dk. işlem süresinde 17883 g/mol olarak bulunmuştur. İşlem süresinin uzaması ve titreşim şiddetinin artması ile molekül ağırlığı düşüşünü arttırdığı gözlemlenmiştir.